Gilles Noël débute sa carrière de réalisateur avec le court métrage de fiction Bon Yenne de Bon Yenne. Un deuxième court métrage suivra, Ensoleillé avec passages nuageux. En 1978, il réalise un documentaire sur le quartier Centre-Sud pour Radio-Canada. Il effectue ensuite un stage de réalisation sur Mon amie Max de Michel Brault avant de signer son premier long métrage, le drame policier Erreur sur la personne. Il enchaîne avec l’adaptation de la pièce de Simon Fortin Le pays dans la gorge, qui dresse le portrait de la première vedette d’opéra canadienne Emma Albani. En 2004, Gilles Noël écrit et réalise Jack Paradise, basé sur la vie du musicien québécois Jacques Paradis qui, dans les années trente, devient un des piliers de l’univers jazz à Montréal. En 2006, il achève Le cheval de Troie de l’esthétique; un documentaire en six tableaux qui retrace l’œuvre du cinéaste Michel Brault.

Il travaille présentement avec Films du Boulevard au développement du scénario Le Cercle des vainqueurs: un drame familial des années soixante où la vie d’un jeune garçon est transformée par l’achat d’un cheval. Il découvrira, entre autre, la passion à travers l’univers des courses de chevaux.